Ingredients per a 6 persones:

• 1 enciam tipus “cogollos” o romana 
• 6 anxoves
• 1 rovell d’ou
• el suc de mitja llimona
• 1 cullerada de cafè de mostassa de Dijon o una altra mostassa que no sigui molt forta i ens agradi
• 25 grs(aproximadament) de parmesà ratllat (millor si el ratllem nosaltres al moment)
• daus de pa torrats
• oli d’oliva
• 1 pollastre rostit o pits de pollastres fets per nosaltres a la planxa (4 ó 5)
• bacon (opcional)

Prepararl’enciam separant les fulles i tallant-les amb les mans a la mida que desitgem. Posar-lo en remull al menys 20 minuts ja que d’aquesta manera les fulles de l’enciam es tornen més cruixents.  De tots els tipus d’enciam que he proposat a l’apartat d’ingredients, potser el que recomano més són els “cogollos”. La fermesa de la seva carn permet aguantar sense estovar-la salsa.

Preparar la salsa de l’amanida tallant les anxoves i posant-les dins d’un morter. Afegir l’all, que també haurem tallat en trossos petits, i aixafar-ho tot amb la ma de morter. Incorporar la mostassa i el rovell i remenar sense parar al mateix temps que anem afegint l’oli molt de mica en mica. És la mateixa tècnica que s’utilitza per fer maionesa. Afegir el suc de mitja llimona al final. Atenció amb la mostassa i el suc de llimona!!! Excedir-se, tant en un com en l’altre, pot fer que la salsa sigui massa forta i domini massa. És més recomanable començar posant-ne poca quantitat…i sempre serem a temps de posar-ne més si és necessari. D’altra banda, hi ha molta gent que diu que no els agraden les anxoves i decideixen no posar-ne. Error!! Si no us agraden massa poseu–ne 4 enlloc de les 6 que jo recomano però la salsa Cèsar sempre porta anxoves!!!

Per preparar els daus de pa torrat, tallar el pa en daus (millor si és del dia anterior) i posar-lo a fregir a foc lent en una paella amb una mica d’oli. També tenim l’opció de mullar els daus de pa una mica amb oli i torrar-lo dins del forn. Una tercera opció (i també la més ràpida) es comprar-los fets. Hi ha la possibilitat d’enriquir-los (en els 3 casos) passant-los per la paella amb una mica de parmesà ratllat pel damunt. El parmesà es fon i el pa agafa el gust del formatge.

Per preparar el pollastre ho podem fer de 3 maneres. La primera es tallant el pollastre que ja està rostit a tires. La segona és fer els pits de pollastre a la planxa i tallar-los després a tires. La tercera menra seria arrebossant el pollastre. En qualsevol del tres casos és recomanable servir el pollastre a part o posant-lo damunt de l’amanida perquè amb l’escalfor l’enciam perd fermesa.

Servir l’amanida repartint l’enciam a cada plat i escampant pel damunt el pa, una mica salsa i llenques de parmesà o parmesà ratllat. També hi ha qui posa “lardons” de bacon fregidet en una paella sense cap tipus de greix.

A l’últim moment escampar pel damunt el pollastre o servir-lo en una plata a part. Servir la resta de la salsa en una salsera.

Amanida Cèsar sense gluten: Hem d’utilitzar pa sense gluten i verificar que el parmesà ratllat que utilitzem està lliure de gluten o, el que és millor, comprar parmesà i ratllar-lo nosaltres mateixos