Ingredients:

• 1/2kg de cigrons cuits
• 1 dotzena de gambes
• 1 dotzena de cloïsses
• 2-3 cullerades d’un bon sofregit de ceba i tomàquet
• vi blanc sec
• 1-1 1/2l de brou de peix (la quantitat dependrà de si volem els cigrons més o menys caldosos)
• 8 ametlles 
• 8 avellanes
• un grapadet de pinyons
• 1 llesca de pa fregit
• 1 all

Pelar les gambes guardant els caps i la pell de les cues. Posar una paella al foc amb una quantitat generosa d’oli d’oliva i fregir caps i pells aixafant els caps per extreure’n tot el suc. Tallar les cues de gamba a trossets i fregir-les ràpidament. No han de quedar massa cuites, després s’acabaran de fer. Reservar les gambes fora de la paella.

Reservar l’oli amb el suc de les gambes.

Obrir les cloïsses posant-les en un cassó amb una mica de vi blanc o aigua. Tapar el cassó i posar-les a foc baix fins que s’obrin. Reservar-les amb l’aigua que hauran deixat anar.

Ajudant-nos amb una mica del brou de peix, triturar les pells i/o els caps de les gambes procurant que quedi el més fi possible. Passar-ho tot per un colador xinès i barrejar-ho amb l’oli/suc de les gambes que teníem reservats. 

Afegir el sofregit, remenar, agregar el vi blanc deixant que redueixi durant un parell de minuts. Finalment abocar el brou de peix, remenar i incorporar els cigrons. 

Deixar que cogui tot a foc lent durant 5 minuts.

Fer la picada triturant amb el morter o la batedora de mà l’all, el pa fregit, les ametlles, les avellanes i els pinyons. Quan tot estigui ben picat, diluir-ho amb una mica de suc i incorporar-ho a la cassola junt amb els trossets de gambes que teníem reservats i les cloïsses amb el seu suc. Tapar la cassola i quan les cloïsses s’hagin obert, el plat ja estarà a punt.

Com tots els guisats, aquest plat sempre és més bo si el fem el dia abans de menjar-lo.