Ingredients:
Per a un motlle de 30 cm:
- Pasta de full o pasta brisa
- 100 grs de foie mi-cuit
- 200 grs de confit de canard
- 100-150 grs d’Emmental
Pasta brisa (si la fem casolana)
- 250 grs de farina
- 125 grs de mantega
- 1 ou+1 altre ou per pintar la base
- 1 cullerada sopera d’aigua freda
- 1 polsim de sal
Base de la quiche
- 4-5 ous (depen de la mida)
- 200 ml de crema de llet
- 50 grs d’Emmental
Pre-escalfar el forn a 180º
Si hem decidit utilitzar pasta brisa (també en venen de feta però és molt més bona feta a casa i no costa gens de fer), començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Crec que és més fàcil barrejar tots els ingredients amb les mans tot i que al començament puguem tenir la sensació que no aconseguirem mai incorporar-los bé i fer la massa. Un petit truc per desenganxar la barreja d’ingredients de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera.
Si hem decidit utilitzar pasta de full, treure-la del seu embolcall (reservant el paper de forn que l’embolicava) i col·locar-la en el motlle tenint cura amb els dits de fer bé els angles. Quan col·loquem qualsevol massa en un motlle no l’hem d’estirar mai (s’estira prèviament abans de posar-la en el motlle) perquè es podria trencar. Per moure-la l’hem d’aixecar i col·locar. Quan ja la tinguem ben posada donar forma als laterals amb els dits perquè quedi més bonica i retallar l’excedent de pasta. Evidentment es pot retallar amb un ganivet o unes tisores però una manera més senzilla de fer-ho és passar el corró per damunt les parets del motlle. Posar el paper de forn que havíem reservat damunt la massa (parets i base) i omplir-la dins dalt de cigrons secs per evitar que la base pugi i les parets baixin. Ha de quedar ben farcida de cigrons!!! Ficar-la al forn i deixar-la coure 10 minuts. Passat aquest temps retirar els cigrons i el paper de forn i deixar-la coure 5 minuts més. Reservar-la fora del forn però sense treure-la del motlle.
Batre en un bol els ous, afegir tot seguit la crema de llet i continuar remenant
Treure la pell de l’ànec confitat i esfilagarsar la carn amb les mans.
Desfer el foie amb una forquilla i afegir-lo a la barreja d’ous i crema de llet remenant bé fins que estigui ben incorporat.
Afegir la carn esfilagarsada d’ànec confitat i el Parmesà. Remenar
Abocar la barreja dintre del motlle on hi ha la pasta brisa o de full i ficar la quiche al forn amb un paper d’alumini o de forn cobrint-la. 10-15 minuts abans de treure-la del forn retirar el paper d’alumini o de forn perquè la superfície quedi ben daurada.
Punxar amb la punta d’un ganivet o amb un punxó la quiche i si surt sec voldrà dir que ja està feta.
Servir tèbia.
Quiche de foie i confit d’ànec sense gluten: Podem utilitzar la pasta de full congelada sense gluten e la marca SCHÄR o fer nosaltres mateixos una pasta brisa substituint els 250 grs de farina per la mateixa quantitat de farina d’arròs o de farina de blat de moro. BONPREU té un foie sense gluten i el Parmesà caldrà que el ratllem nosaltres mateixos. Hem de prendre les mateixes precaucions de sempre pel que fa a la mantega i la crema de llet (ATO, BONPREU, CONDIS, HACENDADO etc)