Per a la base:
- 250 grs de farina d’ametlles (ametlles mòltes)
- 50 grs de coco ratllat
- 3o grs d’oli de coco desfet
- 2 cullerades (30 grs) de mel
Per al farcit:
- 1 llauna de 400 grs de llet de coco
- 2 beines de vainilla o unes gotes d’extracte de vainilla
- 2 cullerades de mel
- 2 mangos madurs
La llauna de llet de coco ha d’estar a la nevera 24 hores abans de fer el pastís
Escalfar el forn a 180º
Preparar la massa ficant la farina d’ametlla, el coco ratllat, l’oli de coco desfet i la mel en una robot de cuina per integrar tots els ingredients o fins que la massa tingui prou consistènia per poder treballar-la amb les mans. La massa no arriba a quedar mai com una massa clàssica i manté sempre un aspecte granulat que fa que no la puguem col.locar d’una sola peça dins del motlle com fem amb les altres masses. quan estigui ben amassada, untar el motlle amb una mica de mantega desfeta perquè no enganxi i col.locar la massa pressionant-la, amb l’ajuda d’una cullera, molt bé contre les parets i la base del motlle. Introduir en el forn durant 15 minuts o fins que veiem que comença a estar una mica daurada. Treure-la del forn i deixar que refredi al menys durant una hora.
Mentre la massa refreda preparar el farcit.
Pelar el mango i fer talls fins en forma de mitja lluna. És important recordar que per obtenir 2 trossos ben macos de mango i no trobar de seguida el pinyol, s’ha de tallar per la part que no està abombada i després tallar les mitges llunes amb un ganivet.
Obrir la llauna de llet de coco. Veurem que la polpa s’haura quedat abaix de la llauna i l’aigua dalt. Escórrer l’aigua i quedar-se amb la polpa més cremosa que haurem de batre una mica amb el minipimer
Obrir logitudinalment i amb l’ajuda d’un ganivet les beines de vainilla per poder extreure’n les llavors negres que hi ha dintre. Això ho podem fer raspant l’interior de la beina amb el ganivet.
Afegir les llavors de la veina i la mel a la crema de llet de coco i barrejar bé.
Muntar el pastís estenent la crema de llet de coco per la base del pastís i col.locant les mitges llunes de mango de fora cap endins fins a donar-li l’aspecte d’una flor.
Finalment empolvorar el pastís amb una mica de coco ratllat
Tarta-flor de mango amb llet de coco sense gluten: Hem de vigilar que les ametlles i el coco no tinguin gluten (HACENDADO, BORGES etc)